Salmón Balsámico

Tiempo de Preparación: 5 Minutos

Tiempo de Cocina total: 25 Minutos

Rinde 8 porciones

 

INGREDIENTES

 

8 filetes de salmón fresco de 3/4-pulgada de espesor (alrededor de 1 1/2 libras)
pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 naranja
4 ½ cucharadita de fécula de maíz
1 ¾ taza de caldo de pollo
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar morena
rodajas de naranja



MODO DE PREPARACION

1. Coloque el pescado en una bandeja para hornear. Espolvorear con la  pimienta negra y rociar con el aceite.

2. Hornee a 350 ° F. durante 15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando se pinche con un tenedor.

3. Ralle 1 cucharadita de ralladura y exprimir el jugo de la naranja (aproximadamente una cucharada).

4. Caliente la maicena, el caldo, el vinagre balsamico, el azúcar morena, jugo de naranja y la ralladura de naranja en una cacerola de 2 cuartos de galón sobre fuego medio-alto hasta que hierva. Cocine y revuelva hasta que la mezcla espese. Ponga a el salmón cocinando con las rodajas de naranja y servir con la salsa.

Arroz Frito Saludable Hecho con Quínoa

Ingredientes

1 taza de quínoa

3 huevos batidos y cocinados como revoltillo

⅓ taza de petit pois

2-3 cucharadas  de jengibre fresco rallado

1 taza de pollo cocinado y picado en cubitos pequeños

Salsa china o salsa de soya baja en sodio.

Salsa de ostiones.

Aceite de ajonjolí.

Cebollinos.

Frijolitos chinos.

1 taza de pollo cocinado y picado en cubitos pequeños

 

Modo de Preparación

Lavar el quínoa con agua.

Cocinar el quínoa en dos tazas de agua o caldo de pollo hasta que se ablande.

Saltear el quínoa en 3 cucharadas de aceite de ajonjolí (muy utilizado en platos chinos)

Añadir el pollo previamente cocinado y mezclar con el quínoa.

Añadir los frijolitos chinos.

Añadir ¼ taza de cebollinos.

Rallar 2-3 cucharadas de jengibre fresco.

Añadir 4-5 cucharadas de salsa de ostiones (salsa con sabor a marisco)

Añadir ⅙ de taza de salsa de soya baja en sodio.

Añadir el huevo revuelto.

Añadir el petit pois .

Y listo, Coma contento, que estará comiendo sabroso y saludable.

 

C Los restaurantes independientes de EE.UU exceden la cuota diaria de calorías

La mayoría de los restaurantes independientes y de pequeñas cadenas de EE.UU exceden en sus comidas las cuotas diarias de calorías establecidas por el gobierno, según un estudio que publica la revista Journal of the American Medical Association

 

Los restaurantes de Estados Unidos se preparan para aplicar las nuevas regulaciones que requieren que las cadenas con más de 20 locales informen a los clientes el contenido de calorías en las comidas que ofrecen.

 

De acuerdo con los Institutos Nacionales de Salud aproximadamente dos de cada tres adultos en Estados Unidos tienen peso excesivo o son obesos, y menos de un tercio tiene un peso saludable.

 

Los científicos del Centro Jean Mayer de Nutrición Humana, del Departamento de Agricultura en la Universidad Tufts analizaron las comidas de los restaurantes independientes y de pequeñas cadenas, que representan casi el 50 por ciento de los restaurantes del país, pero estarán exentos de las nuevas reglas federales.

 

Los investigadores encontraron que la comida promedio de estos locales contienen de dos a tres veces las calorías que necesita un adulto en una sola comida, y el 66 % de los requisitos diarios típicos de calorías.

 

Para este estudio los investigadores analizaron 157 comidas completas, incluidos los platos de acompañamiento, en 33 restaurantes independientes o de cadenas pequeñas, elegidos al azar, en un radio de 25 kilómetros desde el centro de Boston, Massachusetts.

Todos los restaurantes elegidos ofrecen su menú en internet pero no dan información nutritiva.

 

Los investigadores tomaron muestras de los platos más populares en nueve de los tipos de restaurante más comunes: mexicano, estadounidense, chino, italiano, japonés, tailandés, indio, griego y vietnamita.

 

El estudio se llevó a cabo entre junio y agosto de 2011. Los platos específicos, seleccionados para el estudio, se identificaron sobre la base de popularidad entre los clientes y de las búsquedas en internet por comidas populares.

 

“En promedio las comidas estudiadas contenían 1.237 calorías lo cual excede significativamente las necesidades de energía calculadas para cada comida de un adulto”, dijo Susan Roberts, directora del Laboratorio de Metabolismo de Energía. “Las comidas de todos los tipos de restaurante proveen mucha más energía que la necesaria para el mantenimiento del peso”.

 

Casi el 73 por ciento de todas las comidas analizadas contenía más de la mitad de las recomendaciones de cuota diaria de energía, de la Dirección de Alimentos y Medicamentos, de 2.000 calorías, y doce comidas contenían más que toda la cuota diaria recomendada.

 

 Entre las categorías de comidas estudiadas las italianas (1.755 calorías), estadounidenses (1.494) y chinas (1.474) mostraron los niveles promedio de calorías más altos.

 

Las comidas vietnamitas son las que mostraron los niveles de caloría más bajos (922), seguidas por las comidas japonesas con un promedio de 1.027 calorías.

 

“Las recomendaciones federales para la prevención y el tratamiento de la obesidad enfatizan el control individual del consumo de alimentos, pero es muy poca la información disponible sobre el contenido energético de las comidas que ofrecen los restaurantes que no tienen la obligación de mostrar el contenido nutritivo de sus platos”, señaló Lorien Urban, del mismo laboratorio.

 

“Dado que un desequilibrio de apenas 100 calorías diarias entre la ingesta de energía y la energía gastada puede llevar a un aumento de peso de entre 2,7 y 6,8 kilogramos por año, nuestro estudio indica que el informe rutinario del contenido de caloría de las comidas en todos los restaurantes alentaría a los individuos a que elijan mejor su dieta”, añadió.

 

M Una nueva recomendación no modificó la tasa de pesquisa mamográfica

No disminuyó la cantidad de mamografías a los 40 años en el 2010, un año después de que un panel de expertos gubernamental recomendara que esa pesquisa anual sea optativa para ese grupo etario. Los autores de un nuevo estudio hallaron que la posibilidad de que las estadounidenses de entre 40 y 49 años se hagan una mamografía no varió entre el 2006 y el 2010. Lo mismo ocurrió con la cantidad de mamografías en las mujeres de 40 con respecto de las de 50 o más, el grupo al que se le recomienda hacerse el control regular.

"Esto nos demuestra que (las mujeres) o los médicos dudarían en modificar sus conductas con las nuevas recomendaciones", dijo la autora principal, doctora Lauren Block, de la Facultad de Medicina de Johns Hopkins University, Baltimore. La Comisión Especial de Servicios Preventivos de Estados Unidos (USPSTF, por su nombre en inglés) llegó a los titulares en diciembre del 2009 cuando modificó su recomendación de quiénes deberían realizarse la pesquisa del cáncer mamario. En lugar de recomendar el control anual o cada dos años a partir de los 40 años, como lo hacen muchas otras organizaciones, indicó que la decisión debería ser individual en las menores de 50 con un nivel de riesgo promedio.

Para las mujeres de entre 50 y 74 años, el panel recomendó la pesquisa cada dos años.

La USPSTF había revisado los estudios previos que habían hallado que la mamografía a partir de los 40 reducía la mortalidad por cáncer mamario. Pero esa revisión también demostró una elevada tasa de "falsos positivos", resultados que a menudo producen ansiedad y evaluaciones adicionales dolorosas e invasivas con riesgos.

"No estamos diciendo que no se hagan la pesquisa. Lo que decimos es que como los beneficios son tan pocos y los riesgos son reales, la pesquisa no debería indicarse (antes de los 50 años)", dijo la doctora Virginia Moyer, que preside la USPSTF y no participó del estudio.

Para el estudio publicado en Journal of General Internal Medicine, los autores utilizaron información de la encuesta nacional de salud, en la que mujeres de entre 40 y 74 años respondieron si se habían realizado una mamografía el año anterior. Con las encuestas del 2006, 2008 y 2010, el equipo reunió respuestas de casi 500.000 mujeres. El equipo de Block halló que las menores de 50 eran menos propensas que las mayores de 50 a realizarse una mamografía en los tres años evaluados. Y las que se realizaban un control clínico anual eran algo más propensas a hacerse una mamografía: a los 40, el 62 por ciento se había realizado una mamografía en el 2006 y el 2008, y el 61 por ciento lo había hecho en el 2010, mientras que entre las mayores de 50, entre el 70 y el 73 por ciento se habían realizado el control en cada uno de los tres años estudiados. "No sorprende que no haya habido un cambio de un año para otro y pienso que será gradual", dijo Moyer, que es vicepresidente de Mantenimiento de Certificación y Calidad del Consejo Estadounidense de Pediatría, Chapel Hill, Carolina del Norte.

 

S Los CDC advierten que los estadounidenses siguen eligiendo opciones malsanas

Reportan unas tasas altas de obesidad, consumo excesivo de alcohol, tabaquismo e inactividad, pero la mayoría de las personas duermen lo suficiente.

La salud general de los estadounidenses no está mejorando mucho. Alrededor de seis de cada diez personas tienen sobrepeso o son obesas, y un gran número participa de conductas malsanas como fumar, beber en exceso o no hacer ejercicio, muestra un informe reciente del gobierno.

El informe, publicado el martes por los Centros para el Control y la Prevención de las Enfermedades (CDC) de EE. UU., halló que los estadounidenses siguen eligiendo muchas de las mismas opciones de estilo de vida que han llevado a unas tasas crecientes de enfermedades cardiacas, diabetes y otros males crónicos, entre ellas:

  • Alrededor de seis de cada diez adultos beben, lo que incluye un aumento entre los que reportan un consumo empedernido episódico de cinco o más bebidas en un día en el año anterior.
  • El veinte por ciento de los adultos fuman, y menos de la mitad de los fumadores intentaron abandonar el hábito durante el año anterior.
  • Solo uno de cada cinco adultos cumplía con las directrices federales de actividad aeróbica y ejercicio para fortalecer los músculos. Uno de cada tres era completamente inactivo cuando se trataba de la actividad aeróbica en el tiempo libre.

El único punto positivo del informe se relacionó con la conducta del sueño. Alrededor de siete de cada diez adultos cumplían con el objetivo federal respecto a un sueño suficiente.

Los hallazgos provienen de casi 77,000 entrevistas aleatorias llevadas a cabo entre 2008 y 2010.

Las cifras reflejan unas tendencias persistentes, afirmó la autora del informe, Charlotte Schoenborn, estadista de salud del Centro Nacional de Estadísticas de Salud de los CDC.

"Los cambios no han sido enormes", dijo Schoenborn. "Ha sido un proceso muy lento, el cambio de concienciación sobre las opciones personales para unas formas de vida más saludables. Todas las agencias federales relacionadas con la salud, y muchos grupos no federales, destinan muchos recursos a hacer a las personas conscientes del efecto que pueden tener sobre su propia salud. Este informe está simplemente diseñado para decirnos dónde estamos".

Los hallazgos no sorprendieron a Rich Hamburg, subdirector de Trust for America's Health, una organización de salud pública sin fines de lucro.

"Creo que ahora estamos en un cruce de caminos", planteó Hamburg. "Podemos elegir dos caminos. Tenemos la esperanza de que si continuamos invirtiendo en la prevención comunitaria, y si promovemos una alimentación sana y una vida activa, estas tasas comenzarán a bajar".

Las organizaciones de salud pública usan este informe para determinar qué grupos de estadounidenses son propensos a conductas malsanas, comentó Schoenborn, autora del estudio.

Por ejemplo, aunque en general las personas duermen lo suficiente, no sucede lo mismo entre las personas con problemas matrimoniales, señaló. Alrededor del 38 por ciento de los adultos divorciados, separados o viudos tienen problemas para dormir lo suficiente, frente al 27 por ciento de las personas casadas.

Aunque este no es el informe oficial del gobierno federal sobre la obesidad, sus hallazgos encajan con la investigación tanto privada como pública sobre la epidemia, dijo Hamburg, de Trust for America's Health.

Actualmente, apenas siete estados tienen tasas de sobrepeso y obesidad inferiores al 60 por ciento, lamentó.

"Durante casi tres décadas hemos observado un aumento en las tasas de sobrepeso y obesidad adultas", dijo Hamburg. "Esperamos estar alcanzando una estabilidad, pero también lo hemos esperado en el pasado".

Parece que los adultos jóvenes proveen la mayor esperanza para el futuro. Por ejemplo, las personas de 18 a 24 años son el único grupo de edad en mostrar un declive en el tabaquismo, del 23.5 a alrededor del 21 por ciento.

"El tabaquismo ha seguido siendo un problema muy renuente en uno de cada cinco adultos. Es una adicción simplemente terrible", comentó Schoenborn. "La pequeña esperanza que vi fue entre las personas de 18 a 24 años, donde vimos algo de mejora. Se oyen muchas cosas sobre el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas, y lo mucho que nuestra salud depende de nosotros, pero nada parece estar cambiando en gran medida".

Por su parte, Hamburg dijo que a pesar de la falta de progreso, es vital seguir convenciendo a los estadounidenses de que tienen el poder para mejorar su salud a través de las opciones personales. Sin cambios en el estilo de vida, las enfermedades crónicas aumentarán y el gasto en atención de salud se disparará.

"Si podemos reducir las tendencias en la obesidad aunque sea un poco, por ejemplo un cinco por ciento en cada estado, podríamos evitar que millones de estadounidenses sufran problemas de salud y ahorrar miles de millones de dólares en gastos de salud", aseguró.