Los Azukis son unas legumbres rojas con forma de riñón, con buenas propiedades depurativas y un gran aporte de nutrientes para mejorar nuestra salud.

Estas alubias no sólo son ricas en proteínas, sino más fáciles de digerir que la mayoría de los frijoles. Son de color marrón rojizo y pequeñas en color, con una textura suave y un sabor fuerte, de nuez y dulce. Superado en importancia sólo por la soja entre los chinos y los japoneses, el frijol adzuki (Phaseolus angularis) se hizo popular en los EE.UU. como un alimento básico en Zen dietas macrobióticas.

Las variedades vegetales crecen hasta una altura de 1 a 2 pies, produciendo hojas y flores amarillas que son seguidos por un grupo de diversas suaves y cortos, vainas cilíndricas. Las vainas contienen pequeñas semillas de color rojo oscuro oval de aproximadamente 5 mm de diámetro, con una cresta distintivo blanco por el lado donde la semilla se une a la vaina, aunque algunas variedades producen verdes, de color paja, semillas negro-naranja, o moteado. Maduración desigual es característica de frijoles adzuki, por lo que la misma planta puede mostrar maduros vainas marrones junto con vainas inmaduras ligeramente amarillo y verde totalmente uniforme.

El azuki nos llega desde China donde, probablemente se originó. Desde allí paso a Japón donde se ha convertido en uno de sus principales cultivos y es una legumbre muy consumida.

Las judías azukis son pequeñas, de forma redondeada, de color rojizo y con un sabor dulce. En Japón se usan, incluso, en productos de confitería.

Los azukis son muy utilizados en la dieta macrobiótica pues son las legumbres más yang.

En Europa y América del Norte es apreciada por su tiempo de cocción relativamente corto, aproximadamente una hora y por su bajo nivel de grasas.

Propiedades del azuki

·         Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.

·         Es utilizada en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.

·         Protege el corazón y el sistema nervioso.

·         Estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.

·         Como toda legumbre, el azuki ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.

·         Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la producción de leche materna.

Información nutricional del azuki (por cada 80 g.)

·         263 Calorías.

·         50 g. de Hidratos de Carbono.

·         16 g. de Proteína.

·         10 g. de fibra soluble.

·         Un 249% de las necesidades diarias de ácido fólico.

·         Un 38% de Fósforo.

·         Un 35% de Hierro.

·         Un 30% de vitamina B1.

·         Un 29% de Magnesio.

·         Aporta en menor cantidad Calcio y contiene muy pocas grasa.

¿Sabías que el azuki…?

·         Es una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo a la vez que lo nutre y lo cuida.

·         En el lejano Oriente es conocida como el "Mercedes" de las legumbres.

·         En el Este también es común encontrar judías azuki endulzadas con azúcar y en tortas y dulces.

Los bebés negros e hispanos de un estudio comían alimentos sólidos antes, más bebidas azucaradas y dormían menos.

Ciertos factores de riesgo en la infancia podrían ayudar a explicar la tasa más alta de obesidad entre los niños negros e hispanos, según un estudio reciente.

El aumento de peso rápido entre los niños, la introducción temprana de alimentos sólidos, un sueño inadecuado y una falta de lactancia materna exclusiva están entre los factores del principio de la vida que explican esta disparidad racial y étnica en la obesidad infantil, mostró el estudio. Sin embargo, la mayoría de estos factores de riesgo se pueden cambiar, aseguraron los investigadores.

"Sabemos que para los dos años de edad, los niños negros e hispanos tienen una tasa de casi el doble de obesidad que los niños blancos de EE. UU.", comentó en un comunicado de prensa del Hospital General de Massachusetts la Dra. Elsie Taveras, jefa de pediatría general del hospital, en Boston. Taveras lideró el estudio mientras trabajaba en el Hospital Pediátrico de Boston.

La mayoría de los riesgos conocidos del inicio de la vida para la obesidad y el sobrepeso infantiles son más comunes entre los niños negros e hispanos, halló el estudio. Éstos incluyen:

• Un aumento rápido de peso en la infancia
• Una lactancia materna no exclusiva
• La introducción de alimentos sólidos antes de los 4 meses de edad
• Dormir menos de 12 horas al día
• Beber bebidas endulzadas con azúcar
• Comer comida rápida (comida chatarra) con frecuencia
• Tener una televisión en el dormitorio

El estudio siguió a un grupo de más de mil niños desde el inicio del embarazo hasta los 7 años de edad. Se examinó a las madres al final del primer y segundo trimestres. Los niños fueron evaluados poco después de nacer, y una vez más a los 6 meses, a los 3 años y a los 7 años de edad.

Los investigadores midieron la estatura, el peso y la grasa corporal de los niños. También recopilaron datos socioeconómicos e información sobre los factores de riesgo conocidos de la obesidad.

El estudio, que aparece en la edición en línea del 3 de junio de la revista JAMA Pediatrics, halló que para los 7 años de edad, los niños negros e hispanos tenían una incidencia de casi el doble de obesidad o sobrepeso que los niños blancos.

"Un informe de 2011 del Grupo de Trabajo de la Casa Blanca sobre la obesidad infantil resaltó las tendencias cada vez más preocupantes de obesidad entre los niños de las minorías raciales y étnicas, y la importancia de los factores de riesgo de principios de la vida", señaló Taveras. "Nuestro estudio respalda ese informe al demostrar que un porcentaje significativo de esas disparidades se pueden explicar mediante los factores de riesgo de principios de la vida, lo que tiene unas implicaciones tremendas para el desarrollo de intervenciones en todos los niveles. Estos resultados son importantes para todos los adultos que trabajan con niños pequeños y con sus familias".

Un estudio de gran tamaño de EE. UU. halló que controlar la presión arterial es lo más importante.

Ciertos cambios en el estilo de vida podrían reducir mucho el riesgo de accidente cerebrovascular (ACV), según un estudio reciente.

Los investigadores calcularon el riesgo de ACV entre casi 23,000 estadounidenses negros y blancos a partir de los 45 años de edad. El riesgo se evaluó mediante el uso de los factores de salud "Life's Simple 7" (algo así como las 7 cosas sencillas de la vida) de la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association): ser activo, controlar el colesterol, comer una dieta saludable, controlar la presión arterial, mantener un peso saludable, controlar la glucemia y no fumar.

Durante los cinco años de seguimiento, ocurrieron 432 ACV entre los participantes. Los siete factores desempeñaban un rol importante en la predicción del riesgo de ACV, pero la presión arterial era la más importante, según el estudio, que aparece en la edición del 6 de junio de la revista Stroke.

"En comparación con aquellos cuya presión arterial está en mal estado, los que estaban en el ideal tenían un riesgo de ACV futuros un 60 por ciento más bajo", aseguró en un comunicado de prensa de la revista la autora principal del estudio, la Dra. Mary Cushman, profesora de medicina de la Universidad de Vermont, en Burlington.

Cushman y colegas también hallaron que las personas que no fumaban o que habían dejado de fumar hacía más de un año antes del inicio del estudio tenían un riesgo de ACV un 40 por ciento más bajo.

Para el estudio, los investigadores calificaron las puntuaciones de Life's Simple 7 de los participantes como inadecuado (de 0 a 4 puntos), promedio (de 5 a 9 puntos) u óptimo (de 10 a 14 puntos). Cada aumento de un punto se asociaba con un riesgo de ACV un 8 por ciento más bajo. Las personas con puntuaciones óptimas tenían un riesgo un 48 por ciento más bajo que las que tenían puntuaciones inadecuadas, y las que tenían puntuaciones promedio tenían un riesgo un 27 por ciento más bajo.

En general, los negros tenían unas puntuaciones más bajas que los blancos, pero la asociación entre las puntuaciones y el riesgo de ACV fue similar en ambas razas.

"Esto respalda la importancia crítica de mejorar estos factores de salud, dado que los negros tienen unas tasas de mortalidad por ACV que son casi el doble que las de los blancos", planteó Cushman.

Cada año, unas 795,000 personas de EE. UU. sufren un ACV, que es la cuarta causa principal de muerte y una causa importante de discapacidad a largo plazo en el país, según la Asociación Americana del Corazón.

Unas medidas sencillas pueden protegerle a usted y a sus seres queridos, afirman los expertos.

Apenas es el principio de junio, pero las temperaturas calientes ya han llegado a algunas partes de Estados Unidos. Por eso, las autoridades de salud del gobierno recuerdan al público que aunque cientos de personas mueren cada verano debido a la exposición al calor, hay formas de minimizar el riesgo.

"Nadie tiene por qué morir en una ola de calor, pero cada año, en promedio, el calor extremo provoca unas 658 muertes en EE. UU., más que los tornados, los huracanes, las inundaciones y los rayos, en conjunto", advirtió en un comunicado de prensa de los Centros para el Control y la Prevención de las Enfermedades (CDC) de EE. UU. la Dra. Robin Ikeda, directora en funciones del Centro Nacional de Salud Ambiental de la agencia.

Un nuevo informe publicado por los CDC halló que hubo más de 7,200 muertes relacionadas con el calor en EE. UU. entre 1999 y 2009.

Los adultos mayores, los niños, los pobres y las personas con afecciones médicas preexistentes son los que corren el mayor riesgo.

Un "evento de calor extremo", con temperaturas máximas superiores a los 100 Fº (casi 38 Cº) duró dos semanas el julio pasado, y se centró en Maryland, Ohio, Virginia y Virginia Occidental. Tan solo ese evento acabó con las vidas de 32 personas, señalaron los CDC.

Las tormentas también pueden tener mucho que ver en las muertes relacionadas con el calor, anotó la agencia. Inmediatamente después de la llegada del calor extremo en el evento de julio, unas tormentas eléctricas intensas con vientos huracanados provocaron daños y apagones generalizados, dejando a muchos sin aire acondicionado.

En el 22 por ciento de las muertes, se sabe que la pérdida de la electricidad provocada por las tormentas fue un factor contribuyente, halló el informe.

La edad promedio de las personas que murieron fue de 65 años, y más de dos terceras partes murieron en casa. Según el informe, tres cuartas partes de las víctimas no estaban casadas o vivían solas. Muchas tenían afecciones de salud subyacentes, como una enfermedad cardiaca o una enfermedad respiratoria crónica.

Hubo un punto de luz en la encuesta: el año pasado se reportaron menos muertes que en eventos de calor extremo anteriores. Probablemente, eso se deba a las medidas tomadas por las agencias locales y estatales, según el informe que aparece en la edición del 6 de junio de la revista de los CDC Morbidity and Mortality Weekly Report.

Los expertos señalan que hay medidas claves que todos pueden tomar para minimizar el riesgo.

Un paso esencial es echarle el ojo a los parientes mayores o enfermos que viven solos.

"Por varias razones, las personas mayores son más susceptibles a sufrir por el calor extremo", anotó el Dr. Salvatore Pardo, presidente asociado del departamento de emergencias del Centro Médico Judío de Long Island en New Hyde Park, Nueva York.

"Es esencial que los seres queridos y los vecinos amistosos entren a la casa de la persona y se aseguren de que el aire acondicionado funcione o que tengan acceso a un ambiente fresco, como un centro de refrigeración, un centro para personas mayores o un centro comercial público, durante los eventos de calor extremo", enfatizó. "Esto debe hacerse al principio, durante y después de un evento de calor extremo".

El Dr. Michael Ammazzalorso, director médico del Hospital de Winthrop-Universitario en Mineola, Nueva York, ofreció otros consejos que podrían salvar vidas.

Mantener las persianas cerradas durante el día puede mantener la vivienda más fresca, aseguró, "y si vive en una casa de doble nivel, permanezca en la planta baja. El calor sube, así que la planta alta siempre estará más caliente que la sala. Abra las ventanas en la planta alta si no tiene aire acondicionado para mantener la habitación fresca, y encienda un ventilador".

Las bebidas alcohólicas deshidratan, así que beba agua o bebidas sin alcohol, demasiada azúcar ni cafeína, enfatizó Ammazzalorso. Use ropa floja y clara para mantenerse más fresco.

"Deje que los niños jueguen al aire libre a principios de la mañana o al anochecer, cuando la calidad del aire es más saludable y las temperaturas son más bajas", añadió. "Visite la piscina o la playa local para refrescarse, pero nunca nade solo y asegúrese de observar todas las advertencias sobre la natación".

Según Ammazzalorso, las señales de agotamiento por calor incluyen tener la piel fría, húmeda y pálida, pero a veces puede también enrojecerse. El mareo o desmayarse, las náuseas o los vómitos, la fatiga y el dolor de cabeza también son señales potenciales de agotamiento por calor.

Las señales de una afección incluso más grave conocida como insolación incluyen piel roja, caliente y seca, unas temperaturas corporales altas (de 105 Fº o 40.5 Cº o más), un pulso rápido y débil, respiración superficial y rápida, y cambios en la conciencia. En esos casos, hay que llamar al 911 de inmediato, subrayó Ammazzalorso.

Lo que debe saber de la DIABETES

La diabetes es cuando el azúcar en la sangre permanece alta. Se desarrolla cuando no hay suficiente insulina secretada o las células del cuerpo no responden a la insulina secretada.

Los casos de personas padeciendo de diabetes han aumentado dramáticamente desde la década de los ’70. El tipo más frecuente de diabetes que se trata hoy dia es la diabetes tipo 2, o la que se trata a base de medicamentos orales.

Como funciona el control del azúcar corporal?

El páncreas es un órgano localizado en la parte superior izquierda del abdomen. Es el responsable de la producción de una hormona llamada insulina. La insulina se secreta cuando detecta el azúcar en la sangre elevado. Insulina se secreta de dos maneras, de forma inmediata (fase 1) y secreción continua, y lenta (fase 2). La insulina causa que las células del hígado, del músculo esquelético y del tejido grasoso absorban el azúcar y es necesaria para que suceda este proceso. Al entrar el azúcar dentro de las células, disminuyen los niveles sanguíneos de la misma. En el hígado y músculo se deposita como glicógeno y en el tejido grasoso como triglicérido. Cuando no hay insulina, las células no pueden utilizar azúcar.

La insulina es la sustancia responsable del metabolismo o almacenamiento de las diferentes clases de alimentos. Tiene su efecto principal en el metabolismo de carbohidratos y grasas, pero tambien en el de las proteínas y minerales. 

Un aumento de la hormona del estrés, norepinefrina (noradrenalina) produce el aumento de los niveles de azúcar en sangre que se ve durante situaciones de estrés.

Tipo I o diabetes dependiente de insulina.

Mayormente se ve en niños y jóvenes con masa corporal normal. Responsable por 10% de la diabetes. Es debido a un proceso inmunológico, que daña las células beta del páncreas, donde se produce la insulina. La persona con tipo 1, no puede producir insulina y va a necesitar la administración de insulina por vida.

Tipo 2 o diabetes tratada con pastillas

La mas común, causando el 85% de los casos en los EEUU. Es debida a una resistencia a la insulina producida. Es una epidemia en niños y va en aumento. ES prevenible. Se debe al estilo de vida, entre otros factores. La gran mayoría de los casos de DM tipo 2, es debido a SUS malos hábitos.

En el tipo 2, el páncreas produce insulina. La insulina o no es suficiente o de pobre calidad para producir los efectos necesarios. MUY frecuentemente, la diabetes de tipo 2, se debe al aumento de la masa corporal. Toda persona con sobrepeso, tiene cierto grado de resistencia a la insulina. Quiere decir que el exceso de grasa corporal, inhibe al efecto de la insulina.

La gordura es debido a la pobre y mala alimentación y la falta de ejercicios. El pastelito, la croqueta, y el jugo. La calidad y el tamaño de las porciones de comida, son la causa principal. Le sigue el estar sentados viendo tantas novelas y programas de TV escandalosos. El sedentarismo e inactividad, le sigue como causa.

Diabetes gestacional

Durante el embarazo de 2 a 5% de las mujeres pueden desarrollar diabetes gestacional que tiende a desaparecer, aunque puede preceder una diabetes en 20-50% de ellas.

Síntomas

Al inicio, la persona pueden tener diabetes de tipo 2 y no saberlo. La diabetes puede ser asociado con el tomar mucho líquido (polidipsia), picar/comer frecuentemente (polifagia) y orinar frecuente (poliuria), las 3 p’s, comúnmente se produce una perdida de peso que causa que el paciente vaya al medico. A veces la presentación inicial de una diabetes es el coma diabético, una situación potencialmente fatal.

Diagnostico

Historia y examen físico del paciente (artes perdidos). También se miden los niveles de azúcar y hemoglobina glicosilada en la sangre para hacer el diagnostico.

Complicaciones de la diabetes

La glucosa sanguínea elevada y poco controlada causa daños a nivel de todo vaso sanguíneo arterial. Produce trastornos en la visión (cataratas) y ceguera por sangramiento en la retina. Daño y fallo renal que puede resultar en diálisis. Duplica el aumento en el riesgo y severidad de enfermedad cardiovascular, infarto del corazón y del cerebro, como la apoplejía. Causa daño arterial de las extremidades y aumenta su riesgo de amputación. Aumenta el fallo de la memoria y de demencia y se asocial con un aumento de 190x el riesgo de enfermedad de Alzheimer.

Tratamiento

La insulina, obtenida de páncreas de cerdos y vacas, se comenzó a fabricar en cantidades en 1921. Un gran problema era que esta insulina producto de animales causaba muchas reacciones de alergias. Durante 1966-1975 se desarrollo la primera insulina sintética, y en 1978 la compañía Genentech clono el gen de la insulina humana y comenzó la era de la insulina humana derivada genéticamente.

En la actualidad hay 20 tipos de insulina, de diferentes fuentes y que varían en la rapidez de su tiempo de acción y duración.

Medicamentos orales para el control de la diabetes tienen diferente mecanismos. Pueden actuar a diferentes niveles, estimulando la secreción de insulina del páncreas, disminuyendo resistencia a la insulina a nivel hepático, o disminuyendo la absorción de glucosa en el intestino delgado.  Todos tienen sus ventajas y desventajas. Sustancias alternativas como la canela, y el cromio no son sustitutos a la insulina y medicamentos orales. En el 2012 se gasto $36 billones en medicamentos para la diabetes.

La cirugía gástrica en personas obesas y seleccionadas cuidadosamente, ha sido comprobado que reduce la severidad de la diabetes y hasta puede eliminar la de tipo 2.

Pero la medicina más importante es el cambiar su dieta y estilo de vida. Usted es diabético de tipo 2, porque quiere.

Por favor, paren de engañarse y de buscar tantas excusas para justificar sus malos hábitos de salud.

Empiece a cambiar su dieta y comience a alimentarse de forma saludable. Camine todos los días. Dele más importancia a su salud. Las pastillas no curan, controlan. Y finalmente, recuerde que sus hijos y sus nietos aprenden hábitos alimenticios y de estilo de vida, viéndolo a usted. Dele a ellos una oportunidad de vivir sin una enfermedad que es 90% evitable.