Lasaña de Vegetales

La lasaña se prepara tradicionalmente con carne, salsa de tomate y queso Parmesano, aunque también se usan otros quesos (sobre todo el mozzarella o ricotta) y todo tipo de vegetales. La receta que presentamos hoy está hecha con vegetales, pero es perfecta tanto para los amantes de la carne como para los vegetarianos.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Tiempo Total: 1 hora, 45 minutos

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

· 1/4 taza de aceite de oliva

· 2 dientes de ajo picados

· 1 cebolla roja picada

· 10 tomates maduros picados

· 1 cucharadita de orégano

· 1 cucharadita de azúcar

· Sal y pimienta, a gusto

· 1 hoja de laurel

· 1 libra de hojas de espinaca

· 3 tazas de queso ricotta (o 1 1/2 de ricotta y 1 1/2 de mozzarella)

· 1 caja de láminas de pasta de lasaña sin hervir

· 2 tazas de queso parmesano

Preparación:

· En una olla grande, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a temperatura media. Saltea 1 ajo y 1/2 cebolla y mezcla por 3 minutos. Agrega tomate, orégano, azúcar, sal, pimienta y laurel y mezcla por 5 minutos más.

· Tapa la olla y baja a fuego lento. Cocina por 20 minutos mezclando de vez en cuando. Si se evaporan los líquidos, agrega un poco de agua, caldo de vegetales o vino blanco.

· Mientras tanto, calienta el resto del aceite en otra olla grande a temperatura media.

· Saltea el resto del ajo y cebolla por 3 minutos, y luego agrega la espinaca, en tandas, y mezcla bien todo. Añade la sal y pimienta a gusto.

· Precalienta el horno a 350 ºF.

· Cuando esté lista la salsa de tomate, sepárala en 3 grupos. Mezcla el primero con el queso ricota (y el mozzarella, si lo usas).

· En una bandeja para horno de 14 x 10 pulgadas, arma una capa de pasta.

· Agrega la espinaca y encima coloca una capa de salsa de tomate, usando el segundo grupo.

· Utiliza una cuchara o espátula en ambos casos para esparcir todo bien y cubrir todo.

· Coloca una capa más de pasta.

· Agrega la mezcla de tomate y queso sobre la segunda capa de pasta, y luego cubre con una tercera capa de pasta.

· Encima coloca el tercer grupo de salsa de tomate. Esparce todo bien con una cuchara para que se cubra todo.

· Cubre todo con queso parmesano.

· Hornea por 50 minutos y deja enfriar al menos 20 minutos antes de cortar.

Consejos:

· Puedes preparar esta lasaña con espinaca y cualquier otro vegetal, como calabacín, champiñones o berenjena.

· Si quieres una versión más sana, usa pasta integral.

· Cubre la lasaña con film o aluminio y guarda en el refrigerador.