Paella Vegetariana

Paella Vegetariana

Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

½ cucharadita de azafrán
1 berenjena mediana, pelada y cortada en trozos de 3/4 pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla española, finamente cortada
2 dientes de ajo, finamente cortados
1 pimiento amarillo mediano, sin semillas, finamente cortado
1 pimiento rojo mediano, sin semillas, finamente cortado
1 cucharadita de paprika
2 tazas de arroz, grano corto
4 tazas de caldo de vegetales
½ libra de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en trozos
6 onzas de hongos shiitake frescos, cortados en trozos
5 onzas de arvejas (chicharos, guisantes) pequeñas congeladas
si lo desea puede añadir alcachofas, calabacines o zapallos, trocitos de zanahorias, etc.

PREPARACIÓN

Verter el azafrán en 3 cucharadas de agua caliente.
Añadir sal a la berenjena, dejar escurrir en un colador por 20 minutos, enjuagar y secar.
Calentar el aceite en una sartén grande y saltear la cebolla, ajo, pimientos y berenjena por 5 minutos. Añadir la paprika y revolver. Mezclar el arroz y luego añadir el caldo, los tomates, el azafrán y su agua y sal al gusto. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar por 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
Añadir los hongos y las arvejas. Bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos más hasta que el arroz absorba todo el líquido. Si desea, desgranar el arroz con un tenedor. Servir

Tip: Nunca revuelva el arroz antes de que esté listo pues no quedará desgranado.