De Dr. Bordenave y Su Salud-La Revista-Edicion Enero 2014
Paella Vegetariana
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
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½ cucharadita de azafrán
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1 berenjena mediana, pelada y cortada en trozos de 3/4 pulgada
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla española, finamente cortada
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2 dientes de ajo, finamente cortados
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1 pimiento amarillo mediano, sin semillas, finamente cortado
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1 pimiento rojo mediano, sin semillas, finamente cortado
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1 cucharadita de paprika
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2 tazas de arroz, grano corto
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4 tazas de caldo de vegetales
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½ libra de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en trozos
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6 onzas de hongos shiitake frescos, cortados en trozos
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5 onzas de arvejas (chicharos, guisantes) pequeñas congeladas
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si lo desea puede añadir alcachofas, calabacines o zapallos, trocitos de zanahorias, etc.
PREPARACIÓN
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Verter el azafrán en 3 cucharadas de agua caliente.
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Añadir sal a la berenjena, dejar escurrir en un colador por 20 minutos, enjuagar y secar.
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Calentar el aceite en una sartén grande y saltear la cebolla, ajo, pimientos y berenjena por 5 minutos. Añadir la paprika y revolver. Mezclar el arroz y luego añadir el caldo, los tomates, el azafrán y su agua y sal al gusto. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar por 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
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Añadir los hongos y las arvejas. Bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos más hasta que el arroz absorba todo el líquido. Si desea, desgranar el arroz con un tenedor. Servir
Tip: Nunca revuelva el arroz antes de que esté listo pues no quedará desgranado.