Puede servirse con papas al horno o arroz marrón (arroz integral)

Ingredientes

• 2 (10 oz) paquetes de espinacas congeladas, ya descongeladas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de chalota picada
• 2 cucharadita de ajos picados
• 5 tomates secos o jitomates (sin-dried tomatoes), cortados
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de queso ricotta semidescremado
• 4 (6-oz) filetes de salmon

Preparación

Precaliente el horno a 350 °F. Utilizando sus manos, exprima las espinacas de todo el exceso de líquido.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas  y cocínelas durante 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Agregar las espinacas, tomates secos, hojuelas de pimienta roja, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y cocine durante 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos

Añadir el ricota y mézclelo todo revolviéndolo. Sazone con sal y pimienta adicional, al gusto.

Utilizando sus manos, Ponga aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de espinacas encima  de cada filete de salmón, dándole la forma del filete.

Coloque los filetes en una bandeja o plato de vidrio para hornear y hornéelo durante 15 minutos, hasta que el salmón esté bien cocinado.

Contenido Nutricional por Porción

Calorías 375, Grasa 18 g; (Grasa Sat 4 g, Grasa Mono 7 g, Grasa Poli 5 g) ; Proteína 44 g; Carb 12 g; Fibra 5 g; Colesterol 103 mg; Sodio 585 mg