Receta De La Revista EatingWell: Julio / Agosto 2010

Combine la carne, nueces, arándanos (blueberries) y queso feta y tienen una cena saludable y satisfactoria.

Servir con baguette (pan francés) a la parrilla y una copa de vino tinto.

Rinde: 4 porciones, de 2 tazas cada una

Tiempo de preparación total: 30 minutos

Ingredientes
• 1 taza de arándanos frescos, divididos
• nueces picadas 1/2 taza, tostadas
• 3 cucharadas de vinagre de frutas, como el vinagre de frambuesa
• 1 cucharada de chalota picada
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal, dividida
• 3 cucharadas de aceite de nuez o aceite de canola
• 1 libra de carne de solomillo o bistec (1-1¼ pulgadas de espesor), recortada la grasa
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 8 tazas de espinaca bebé (baby spinach)
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado

Preparación
1. Precaliente la parrilla a temperatura media.
2. Mezcle 1/4 taza de arándanos, 1/4 taza de nueces, vinagre, cebolla, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal en un procesador de alimentos hasta formar una pasta gruesa. Con el motor en marcha, agregue aceite hasta que se incorpore. Transferir el aderezo a un tazón grande.
3. Espolvorear la carne con pimienta y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Aceite de la rejilla de la parrilla. Ase la carne unos 5 minutos por cada lado para término medio crudo, o 6 minutos por cada lado para término medio. Dejar reposar sobre una tabla de cortar limpia durante 5 minutos.
4. Agregue las espinacas al tazón con el aderezo, mezclar bien. Divida la espinaca en 4 platos. Corte rodajas finas de la carne. Arriba de las espinacas ponga la carne, queso feta y los arándanos y las nueces restantes.

Notas de Nutrición

Por porción: 392 calorías, 26 g de grasa (5 g sát, 7 g desat), 68 mg de colesterol, 11 g de carbohidratos, 1 g de azúcares añadidos; 29 g de proteínas, 3 g de fibra, 494 mg de sodio, 748 mg de potasio.

Bono Nutricional: La vitamina A (114% del valor diario), Zinc (36% VD), vitamina C (35% VD), ácido fólico (34% VD), magnesio (26% VD), Hierro y Potasio (21% VD