Los Azukis son unas legumbres rojas con forma de riñón, con buenas propiedades depurativas y un gran aporte de nutrientes para mejorar nuestra salud.

Estas alubias no sólo son ricas en proteínas, sino más fáciles de digerir que la mayoría de los frijoles. Son de color marrón rojizo y pequeñas en color, con una textura suave y un sabor fuerte, de nuez y dulce. Superado en importancia sólo por la soja entre los chinos y los japoneses, el frijol adzuki (Phaseolus angularis) se hizo popular en los EE.UU. como un alimento básico en Zen dietas macrobióticas.

 

Las variedades vegetales crecen hasta una altura de 1 a 2 pies, produciendo hojas y flores amarillas que son seguidos por un grupo de diversas suaves y cortos, vainas cilíndricas. Las vainas contienen pequeñas semillas de color rojo oscuro oval de aproximadamente 5 mm de diámetro, con una cresta distintivo blanco por el lado donde la semilla se une a la vaina, aunque algunas variedades producen verdes, de color paja, semillas negro-naranja, o moteado. Maduración desigual es característica de frijoles adzuki, por lo que la misma planta puede mostrar maduros vainas marrones junto con vainas inmaduras ligeramente amarillo y verde totalmente uniforme.

 

El azuki nos llega desde China donde, probablemente se originó. Desde allí paso a Japón donde se ha convertido en uno de sus principales cultivos y es una legumbre muy consumida.

Las judías azukis son pequeñas, de forma redondeada, de color rojizo y con un sabor dulce. En Japón se usan, incluso, en productos de confitería.

Los azukis son muy utilizados en la dieta macrobiótica pues son las legumbres más yang.

En Europa y América del Norte es apreciada por su tiempo de cocción relativamente corto, aproximadamente una hora y por su bajo nivel de grasas.

Propiedades del azuki

·         Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.

·         Es utilizada en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.

·         Protege el corazón y el sistema nervioso.

·         Estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.

·         Como toda legumbre, el azuki ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.

·         Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la producción de leche materna.

Información nutricional del azuki (por cada 80 g.)

·         263 Calorías.

·         50 g. de Hidratos de Carbono.

·         16 g. de Proteína.

·         10 g. de fibra soluble.

·         Un 249% de las necesidades diarias de ácido fólico.

·         Un 38% de Fósforo.

·         Un 35% de Hierro.

·         Un 30% de vitamina B1.

·         Un 29% de Magnesio.

·         Aporta en menor cantidad Calcio y contiene muy pocas grasa.

¿Sabías que el azuki...?

·         Es una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo a la vez que lo nutre y lo cuida.

·         En el lejano Oriente es conocida como el "Mercedes" de las legumbres.

·         En el Este también es común encontrar judías azuki endulzadas con azúcar y en tortas y dulces.